Accras de Morue Traditionnels
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Accras de Morue Traditionnels

La recette authentique des accras de morue antillais, croustifiants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
6 pers.
Coût
Économique

🥕Ingrédients

  • 400g de morue salée
  • 300g de farine
  • 250ml d'eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oignons pays (cive)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment végétarien
  • Persil, Thym
  • 1/2 zeste de citron vert
  • Huile pour friture

L'Histoire des Accras

Les accras de morue sont bien plus qu'une simple entrée : c'est un véritable symbole de la gastronomie antillaise. Traditionnellement servis le Vendredi saint, ils sont aujourd'hui dégustés toute l'année à l'apéritif ou en entrée.

Préparation

  1. Dessalage : Faites tremper la morue dans l'eau froide pendant au moins 12h, en changeant l'eau plusieurs fois.
  2. Effilochage : Faites pocher la morue 10 minutes. Égouttez, enlevez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair finement.
  3. Herbes : Hachez finement les cives, l'ail, le persil et le piment.
  4. Pâte : Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau progressivement pour former une pâte épaisse mais fluide.
  5. Mélange : Incorporez la morue et les herbes à la pâte. Ajoutez le zeste de citron. Laissez reposer 30 min.
  6. Cuisson : Faites chauffer l'huile. Formez des petites boules à l'aide de deux cuillères et plongez-les dans l'huile chaude. Laissez dorer.

Astuces de Chef

  • Pour des accras plus légers, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait ou de l'eau gazeuse.
  • Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile va chuter et les accras seront gras.

Astuces Économiques

  • Achetez en gros : La morue séchée est moins chère en grande quantité et se conserve longtemps.
  • Préparez en avance : Les accras se congèlent très bien crus, faites-en une grande quantité.
  • Huile réutilisable : Filtrez l'huile après cuisson pour la réutiliser plusieurs fois.
  • Portions familiales : Parfait pour un apéritif économique à partager.

Coût estimé : 2-3€ par personne

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