Gratin de Christophine Traditionnel
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Gratin de Christophine Traditionnel

Le gratin créole authentique de Guadeloupe, où les christophines sont farcies d'une préparation savoureuse au corned-beef et gratinées au fromage.

Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Portions
8 pers.
Coût
Économique

🥕Ingrédients

  • 4 christophines moyennes
  • 1/4 baguette de pain rassis
  • 25cl de lait
  • 30g de beurre
  • 1 boîte de corned-beef (environ 200g)
  • 1 bouquet de cives (oignons pays)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 piment végétarien
  • 150g de fromage râpé
  • Sel, poivre

L'Histoire du Gratin de Christophine

Le gratin de christophine est un classique absolu de la cuisine créole guadeloupéenne. Cette recette traditionnelle utilise les christophines comme des petits bols naturels, farcis d'une préparation savoureuse à base de corned-beef, de pain ramolli et d'herbes aromatiques. C'est un plat réconfortant qui rappelle les dimanches en famille et les repas conviviaux.

Préparation

  1. Christophines : Lavez soigneusement les christophines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur central. Faites tremper le pain rassis dans le lait.
  2. Cuisson : Plongez les demi-christophines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec une fourchette. Égouttez et réservez.
  3. Farcissement : Hachez finement les cives, le persil, le thym, l'ail, l'oignon et le piment. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir ce hachis d'herbes pendant 3 minutes. Émiettez le corned-beef et ajoutez-le. Laissez mijoter 5 minutes en remuant.
  4. Purée : Retirez la chair des christophines à l'aide d'une cuillère, en prenant soin de ne pas abîmer les coques. Réservez les coques. Passez la chair et le pain égoutté au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une purée.
  5. Mélange : Incorporez la purée à la préparation au corned-beef. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
  6. Gratin : Préchauffez le four à 180°C. Garnissez les coques de christophines avec cette farce. Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.

Astuces de Chef

  • Choisissez des christophines bien fermes et de taille moyenne pour de meilleures coques.
  • Vous pouvez remplacer le corned-beef par du jambon ou des restes de viande pour varier.
  • Ce plat se prépare à l'avance et se congèle facilement avant gratinage.

Astuces Économiques

  • Christophines locales : Achetez directement aux producteurs locaux pour des prix plus avantageux.
  • Restes de pain : Utilisez du pain rassis que vous auriez jeté sinon.
  • Corned-beef en promotion : Surveillez les offres spéciales sur les conserves.
  • Plat familial : Préparez en grande quantité, ce plat se réchauffe parfaitement.

Coût estimé : 4-5€ par personne

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