Colombo de Poulet Traditionnel
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Colombo de Poulet Traditionnel

Le colombo de poulet authentique de Guadeloupe, mijoté lentement avec les épices créoles traditionnelles.

Préparation
20 min
Cuisson
2h 30 min
Portions
6 pers.
Coût
Économique

🥕Ingrédients

  • 1kg de poulet coupé en morceaux
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe d'épices colombo
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • 1 piment végétarien (facultatif)

L'Histoire du Colombo

Le colombo est un plat traditionnel très populaire en Martinique et en Guadeloupe. Introduit par les immigrants indenturés au XIXe siècle, il s'est parfaitement adapté à la cuisine créole. Le poulet, très apprécié dans les Antilles, donne une saveur unique et authentique à ce plat traditionnel.

Préparation

Ingrédients

  • 1kg de poulet coupé en morceaux
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe d'épices colombo
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • 1 piment végétarien (facultatif)

Instructions

  1. Préparation de la viande : Coupez le poulet en morceaux moyens. Lavez-le à l'eau vinaigrée pour éliminer toute odeur. Épongez avec du papier absorbant.

  2. Marinade : Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec les épices colombo, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Laissez mariner 30 minutes à 1 heure.

  3. Saisir la viande : Dans une cocotte ou un faitout, faites chauffer l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réservez.

  4. Préparation des légumes : Épluchez et coupez les oignons en lamelles, les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes.

  5. Mijotage : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni.

  6. Cuisson : Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le piment si désiré. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures à couvert.

  7. Finition : Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être tendre. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud avec du riz blanc.

Conseils du Chef

  • Choix de la viande : Privilégiez un poulet fermier pour une viande plus savoureuse.
  • Épices colombo : Utilisez des épices colombo de qualité, elles font toute la différence.
  • Cuisson lente : Le secret d'un bon colombo est la cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer.
  • Accompagnement : Traditionnellement servi avec du riz blanc, mais aussi délicieux avec des bananes plantains.

Astuces Économiques

  • Achetez en gros : Les épices colombo sont moins chères en grande quantité.
  • Légumes de saison : Utilisez des légumes locaux pour réduire les coûts.
  • Portions : Ce plat se congèle très bien pour les repas suivants.

Coût estimé : 6-8€ par personne

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